Prihaja iz Francije Provence regiji, ki je tradicionalno aioli ki z mletjem stroka česna s soljo in olivnim oljem uporabo terilnice. Česen deluje kot emulgator za zgostitev omako. Današnje standardne različice aioli tudi gorčice in rumenjake. Ali je narejen s tradicionalnimi ali sodobnimi sestavin, strokovna kuharji pravijo, da sta dva ključna elementa za izdelavo aioli: temperature in časa. Vse sestavine morajo biti pri sobni temperaturi pred združitvijo. Kuhar jih nato zmelje skupaj potrpežljivo in dodal, olje počasi, dokler se omaka ne zgosti. Če je preveč olja prehitro dodal, omaka ne bo emulgiranje pravilno.
Heat Aioli Počasi

Sodobne kuharji so iskali bližnjice za težaven proces izdelave aioli, ki je lahko motivacija za en recept, ki zahteva za ogrevanje omako jo zgostitev. Ta alternativna priporoča kombiniranje sestavin v multipraktiku, nato počasi segrevanje zmesi, stepanjem nenehno, dokler se ne zgosti. Pri izdelavi aioli tej metodi, je priporočljivo, da uporabite toplotno odporna na olje, kot žafranike namesto olivnega olja. Še enkrat, bodite previdni, da ne segreva omako prehitro, saj bo toplota bi bilo ločiti. Če se omaka ločuje, poskusite stepanjem en rumenjak v skledo, nato dodamo ločeno omako in zmešajte omako, dokler se spet emulzijo.

Variacije

Pogosto aioli je postrežejo z izrezanimi surovo zelenjavo, znanih kot crudité. V teh-globus kasu časih lahko aioli mogoče najti spremljevalnih različnih živil, od narezkom v Španiji do pomfrija v Avstraliji. V Provansi, je aioli razširila na francoske štručke, ki so narejene v krušnimi kockami in služili s priljubljeno ribjo juho regije. Variacije na klasičnih aioli vključuje dodajanje mletega svežega rožmarina ali Chipotle paprike. Druga različica vključuje ščepec žafrana z žlico medu
Pazite Jajca

Ko previdnost pri aioli:. Njena uporaba surovih jajc česar je nevarna za nekatere ljudi . Kot pri vseh omako ali preliv iz surovega jajca, aioli verjetno ne bi smela biti pojedo otroci, starejši ali nosečnice, da se prepreči možnost, da se prenašajo s hrano bolezni, ki lahko škodujejo plodu. Ta nevarnost lahko kombiniramo ker aioli, tudi ko segrevamo, da se zgosti, običajno služil pri sobni temperaturi. To je v & quot; nevarnem območju & quot; med 40 in 145 stopinj Celzija, kjer lahko bakterije rastejo v hrani.