Kako do čistega ESCARGOT

Medtem ko lahko kupite polž mesa v pločevinki za enostavno pripravo ESCARGOT, če boš delati stvari na tradicionalen način - začenši z živih polžev - postopek čiščenja lahko traja približno dva tedna. To zagotavlja, da so vaši polži čist in zdrav, tako znotraj kot zunaj, preden začnete dejansko proces kuhanja. Na dan, ko si želite, da služijo svoj ESCARGOT, lahko končno čiščenje traja do štiri ali pet ur, tako da načrtujejo vnaprej, je ključnega pomena.
Tisto, kar potrebujete
velik plastični zaboj s prezračevanem pokrovom (velikost se spreminja)
Mala voda jed
Sveža solata
veliko plastično vedro (velikost se spreminja)
Hladna voda
Pot (eden ali več)
Small žlico ali vilice
Rezalna deska
Sharp nož
Navodila

1. Naj bo vaš polže v čisto plastično kad s tesno prilegajoči pokrovom in prezračevalnih odprtin za dihanje. Te bomo morali živeti v tem razredu za 10 do 14 dni, tako da kaj neprijetnega, da so porabljene v divjini - pesticide, še posebej - za filtriranje prek njihovih sistemov. Poskrbite za svoje polže z vodo in svežo solato, in jih shranite v temnem prostoru, ki ostane med 55 in 75 stopinj Fahrenheit.
   

2. Stop hranjenje vaši polži tri dni, preden jih nameravate pripraviti, ampak še naprej jim svežo vodo. To počisti svoje črevesje vnaprej
   

3. Sperite polže v hladni vodi, zavržemo vse mrtvimi -. Jih lahko prepoznate iz pomanjkanja gibanja
   <. li>

   Izpolnite veliko plastično vedro z mrzlo vodo, premešamo v dveh žlic soli in enega kisa za vsakih 12 polžev. Velikost vedro je odvisna od števila polžev, da ste se pripravljajo, čeprav polži zahtevajo le dovolj vode, da jih v celoti potopljeni.
   

4. namočimo polže za približno štiri ure, odvajanje in nadomestitev vode, enkrat uro. Ta proces trakovi sluzast sluz polži ", ki se nabira v vodi - zamenjava periodično zavrže sluz in pospeši proces. Medtem ko lahko pospeši proces s pomočjo vrele vode, to pomeni, da so shed veliko količino sluzi v samo 10 ali 15 minut, in otežuje, da voda in polže v njem čista.
   

5. sperite polži še zadnjič in jih smetišče v lonec z vrelo vodo. Jih pustimo vreti 10 do 15 minut - odvisno od tega, koliko ste za pripravo, boste morda morali več loncev dogaja naenkrat. Ko se ohladi, potegnite polže iz njihovih lupin z majhno žlico ali vilicami, kot morski sadeži vilicami.
   

6. Slice off vse črne dele polža, še posebej v bližini repa. Odloži receptu ste naslednji, kot nekateri priporočajo odrezali druge dele, kot so glave, kot tudi.