Kako kuhati italijansko vampi

Italian kuhanje ne gre le za sestavine ali slog kuhanje. Ja, boste našli veliko česna, olivno olje in testenine v italijansko hrano. In, ko nekdo omenja, & quot; tradicionalno, & quot; ali & quot; classic, & quot; paradižnikova omaka, večina ljudi pričarajo podobo nekoga babica v stari domovini, sklonil za dušenje lonec omako iz 1000-year-old družinskem receptu. Italijanski kuhanje je vse to - in še veliko več. To je zabavno, da je živahno in to je približno ob nekaj kot off-dajanje kot želodec kravjega in ga spremenila v talini-in-your-usta, lahko-I-imajo-sekundi-prosim Okusna Delight. Vampi, ali trippa, je iskren, krepko, kmečka hrana na najboljše, kuhano s paradižnikom in zelišči, dokler je tako razpise je želira v ustih, ko postane utelešenje rustikalnem italijanske kuhinje.
Tisto, kar potrebujete
Oprana ali Neopren vampi
rezanje krovu
košer sol
kuhinjskim nožem
lonec
Pokrov
klešče
Hrana shranjevanje posode
Colander
papirnate brisače
panceto
Oljčno olje
Heavy dnom ponev z ravnimi straneh
čebulo
korenje
zelena
italijanski (flat-leaf), peteršilj
Rdeča vina ali zalogi
Sveže Roma paradižnik ali pločevinkah, olupljeni paradižniki
aromatične sestavine
Zelišča
sveže mlet črni poper
Sir (neobvezno)
Navodila

1. Sperite vampe pod hladno tekočo vodo, dokler teče jasno in ne čutite nobenih razbitin ali peska na njej. Postavite glavnik stranjo vampi gor na desko za rezanje.
   

2. Potresemo košer sol preko vampov. Podrgnite dlani in prste močno nad vampov, da ga očistite. Postavite glavnik stranjo vampi navzdol na desko za rezanje in ponovite. Za vampe znova sperite in vonj. Ne sme imeti vonja ali naplavin na njej. Nadaljujte čiščenje, če je to potrebno.
   

3. postavite kuhinjski nož pod ostrim kotom proti zunanjosti vampov, ali strani brez glavnikov, s širokim strani rezila obrnjen proti vam. Povlecite rezilo noža stran od vas, postrgali maščobnega in vezivnega tkiva, kot greš. Odstranite toliko maščobe in vezivnega tkiva, kot si lahko iz vampov in ga zavrzite.
   

4. Postavite vampe v lonec in ga pokrijemo s približno 3 centimetrov hladne vode. Postavite lonec na štedilniku in nastavite toplote do srednje visoka. Pokrijemo s pokrovom in pustite rahlo priprta.
   

5. Kuhajte oprane vampe za približno 2 uri, in kuhamo Neopren vampe med 4 in 6 ur, ali dokler ga lahko raztrgala s svojim Roke enostavno. Napolniti z vodo, kot je potrebno, da se ohrani vampe pokrito.
   

6. Odstranite vampe s pomočjo klešč in ga postavite v posodo za shranjevanje hrane v ledeno vodo, da ga hitro ohladi. Izpraznite vampe v cedilo in pridržujemo tekočino kuhanja.
   

7. Pat vampi osušite s papirnato brisačo, ko ga vzamete iz ledeno kopel. Postavite vampe na desko za rezanje in jo narežite na trakove, ki merijo 2 ½ do 3 centimetrov dolga in približno 1/2-palčni široki s kuhinjskim nožem. Nastavite vampe stran.
   

8. segrejemo nekaj žlic kocke narezano panceto in nekaj žlic oljčnega olja v težkih dnom ponev z ravnimi, visokih straneh in jo postavite na štedilnik nad nizko toploto. Kuhamo, dokler se maščoba postane iz pancete, približno 10 do 12 minut.
   

9. Dodajte battuto, včasih imenovano soffritto ali tritto, v ponev in nastavite toploto mediju. Battuto je v bistvu italijanska različica Mirepoix, in je običajno sestavljen iz 2 delov grobo sesekljano čebulo na 1 del vsakega grobo sesekljane zelene in korenje, skupaj z nekaj žlic nasekljanega peteršilja italijanske in mletega česna. Lahko uporabite tudi šalotka ali por namesto čebule.
   

10. Cook battuto dokler karameliziranem in zlato-rjavo, približno 10 minut, občasno premešamo z leseno žlico. Nalijte približno 1/4 skodelice rdečega vina ali zalog v ponvi, da takoj, ko slišite panceto prasketanje deglaze. Strganje dno ponev z leseno žlico, ko dodate tekočino, in poudariti svoj obraz stran, ko lije. Nastavite toploto za nizko, če tekočina kuha off.
    

11. Dodajte 6 ali 7 olupljen in zmlet romskih paradižnik ali 2 pločevinki olupljen in zmlet italijanskih paradižnike s sokom, za vsaka 2 funtov vampi. Premešamo, da se vključijo.
    

12. Dodaj aromatične sestavine, ali aromatov na kratko, v ponev, da dušimo na vampe s. Aromatics običajno uporabljajo v italijanski kuhanje vključujejo turške lovor, zeleno listje, koromač listov in cele črne poper, če jih naštejemo le nekaj.
    

13. Dodajte sveže ali posušene zelišč v ponvi. To je, kjer lahko res dobil ustvarjalni in graditi na okusi panceta, battuto in paradižnik. Ne skrbite za mletje svežih zelišč ali jih enakomerno rezanje, samo jih trgajo v nekaj kosov ali jih grobo sesekljamo. Vampi jed kuhana v Italiji lahko vključujejo origano, meta, rožmarin bazilika, timijan in žajbelj. Nimate dodati vsakovrstne zelenjave si lahko zamislite -. Le tistih menite poskusili najboljši
    

14. Nastavitev toplote za srednje visoke in prinašajo vampe kuhamo, mešanje neprestano. Dodamo nekaj skodelic zalogi, in začinimo po okusu s košer sol in sveže mlet črni poper. Dodajte ščepec ali dva ali rdeča paprika kosmiči, če vam je všeč malo toplote.
    

15. Kuhajte z vampov za 1 ½ do 2 uri in okusa. Žvečite vampe. Kuhani vampi bodo imeli želatinasto, ne pa Chewy enega. Prilagodite doslednost omako po potrebi z rezerviranega vode, ki jo kuhane v vampe v.
    

16. Taste omako in prilagodite začimbe s soljo in poprom ter vmešajte v nekaterih sveže nariban parmezan, Asiago ali romano, po želji. Zaključim s trganjem v nekaterih svežih zelišč.