Italija ima bogato sirarsko tradicijo in ricotta je ena od njenih podpisovanje. To je primer zgodovinskega varčnostjo sredozemske regije, in nepripravljenost, da naj karkoli iti z odpadki. Začne se s sirotko, ki ostane od česar druge sire, ki je - kot bodybuilderji vedeti - še vedno vsebuje visoko raven beljakovin. To je tradicionalno s segrevanjem in mešanjem sirotko, dokler njegove proteini začnejo za zgostitev in vez skupaj, tako kot to počnejo v beljake, saj kuharji v ponvi. Drobni skuto so napeti od sirotke, ki ustvarja zelo fino zrnato sir s teksturo, podobno gosto kislo smetano ali grški jogurt.
Ricotta v lazanjo

Veliko italijanskih jedi uporabite bogato, na osnovi mleka in mlečnih izdelkov komponento kot folijo za tangy kislosti paradižnikovo omako. Včasih je s seznanjanjem paradižnikovo omako z belo omako, vendar bolj pogosto sestavina mleka in mlečnih izdelkov prihaja na osnovi skute nadevi. V lazanje, na primer, ricotta plast dodaja bogastvo, mellows paradižnikovo omako, in - še en skromen premislek - zmanjšuje potrebo po mesnih beljakovin. Nekatere znamke skute vsebujejo majhno količino sirotke ali mleka, da ostane vlažen, in to je treba prepustna pred uporabo ricotta. Nekateri recepti dodamo jajce ali jajčni rumenjak na sir, ki pomaga veže odvečno tekočino.
Basic Začimbe

Plain ricotta ima vljudno, nevtralen okus, podobno kot da sveže mleko. To je prijetno v svojem lastnem imenu, vendar je njegova nevtralnost lahko utišate lazanjo za druge okuse. Da bi to preprečili, je to običajno začinjeno rahlo. Skromna količina soli se običajno vključena, da bi se izognili & quot; flat & quot; ustvaril vtis s svojo odsotnostjo. Večina recepti pokličete tudi kančkom popra ali muškatni orešček, da razsvetliti okus. Tretja oblika začimbe je drugi siri, ki so pogosto dodajajo skuto. Te se razlikujejo med kuharji, vendar običajno vključuje oster in aromatičen sir kot parmezan ali Asiago.
Alternativ

To je preprost pristop k začimba je najbolj tradicionalna, vendar mnogi kuharji radi obleko gor navaden ricotta plast z druge okuse. Najpogostejša izbira je sveža zelišča, izbrane za dopolnitev okuse v omako. Ti lahko vključujejo sveže mletega-drobnjak ali zmeljejo listi origana ali bazilike. Tudi svež žajbelj, s svojimi značilnimi kafra pojasnilih, so lahko učinkoviti, če se uporabljajo v zmernih količinah. Restraint je pomembno, sicer lahko ricotta plast postane preveč samozavesten in začeli odvrniti pozornost od lazanja z drugimi sestavinami.