Obstajata dve vrsti Gumbo Creole in Cajun, in dodate različne sestavine, glede na to, katero vrsto storiš. Cajun gumbo uporablja lupinarjev, klobaso ali meso in je zelo začinjene zaradi dodajanja kajenskim poprom. Creole gumbo ima školjke in paradižnik in je manj začinjen. Cajun gumbo uporablja temno prežganje ali datoteko kot zgoščevalec in Creole gumbo uporablja Bamija ali svetlo prežganje.
Stock

stock uporablja v Gumbo je skoraj tako pomembna kot Gumbo sama. Dobra gumbo stock uporablja kozic, školjke ali ribje kosti z vodo, korenje, čebulo, zeleno in začimb. Nekatere začimbe za vključitev so česen, klinčki, bazilika, sol in poper. Naj Kuhajte zaloge za nekaj ur pred uporabo v vašem Gumbo.
Meat & Školjke

Lahko dodate široko paleto mesnih kombinacij za Gumbo vendar obstajajo nekaj splošna pravila slediti. Gumbo lahko imajo ostrige, kozice, rakovice, piščanec, raca, veverica, zajec, klobaso ali šunko v njej. Če vam gumbo, ki temelji na morsko hrano, morate dodati samo klobaso ali šunko, kot meso in gumbo na osnovi mesa ima samo ostrige kot morski sadeži tega. Goveje in druga svinjska se nikoli ne uporablja v tradicionalnih gumbos. Dodajte začinjene klobase, kot andouille, če se odločite za uporabo klobaso v vašem Gumbo.
Zelenjava

Skoraj vse gumbos uporabo, kar je navedeno kot "sveto trojica zelenjave ": zeleno, papriko in čebulo. Creole gumbo običajno dodaja paradižnik za juho in lahko seva iz zelenjave, ko ste končali kuhanje, če vam je ljubše. Cajun gumbo ni nikoli paradižnik in druge vrtnine, je treba pustiti v Gumbo.
Zgostitev

prežganje se lahko uporablja v obeh Gumbo čeprav Cajun gumbo običajno, da so temno prežganje, medtem Creole je lažja. Roux je narejena iz mešanice moke in maščobe, ki odebeli gumbo in kuha skupaj z njim. Dlje ko kuhati gumbo, temnejša je prežganje. Okra kaže, da je kuhana kot zgoščevalec v morskih sadežev Gumbo nad osnovi mesa gumbos in se lahko kombinira z prežganje. Datoteka je dodana na koncu kuhanja, saj se lahko gumbo preveč vlaknasti, če se uporablja prej v procesu kuhanja prah.