Medium riž pogosto uporablja v paelle jedi. Dve vrsti srednje rižu so ZDA Arborio riž in redno brušeni beli riž. Ko je kuhana, US Arborio riž prevzame kremasto teksturo, razvija Chewy center in absorbira okusov. Redni mlevski bele kuharji riža v 15 minutah, in zrna postala vlažna in mehka.
Španščina Rice

španščina riž je znan tudi kot paella rižem. Raje tradicionalni španščina riž za paelle jedi je Valencia riž. Valencia riž je srednje riž, ki absorbira okusov. Druge vrste španskega riža pogosto uporabljajo v paelle jedi so Bomba riž in Calasparra riž. Calasparra in Bomba so priljubljene s paelle kuharji in menil, odlične možnosti za paelle jedi zaradi svoje kakovosti, teksture.
Italijanščina Rice

Vialone Nano, Carnaroli riž in italijanščina Arborio riž so italijanski riž stopnje, ki se uporabljajo kot riža nadomestkov s paelle kuharji, ko je španska riž ni na voljo. Te sorte absorbirajo veliko vode in ne dobite soggy. Italijanski riž se imenuje tudi rižota riž in ga ni treba sprati, ko se ga uporablja, da bi paelle jedi; če je opran, škrob odlepi in postane kremasta, ko kuhani.
Short Grain Rice

Ko je kuhan kratek riž postane mehka, jedrca ostanejo ločeni in so malo chewy. Granza riž je kratek riž pogosto uporablja za izdelavo paelle jedi. Granza riž je težko najti; Vendar pa je mogoče naročiti iz spletne trgovine z živili.