Kokosovo mleko je narejena tako kot druge mleka matico. z obdelavo narezano meso kokosa pasto z vodo. Nato dodamo več vode in dobljeno tekočino napeti odstraniti vlaknaste celuloze. Rezultat je bela tekočina, ki je prežeta z okusom kokosa in velik del svoje prehrane. Vsebuje tudi veliko naravnega olja iz kokosa, suspendirane po tekočini v obliki mikroskopskih kapljic. Če pustimo stati, zlasti pri hladnih temperaturah, fattier del mleka dvigne do vrha. Nekateri recepti zahtevajo mlekom, pred uporabo pretresti, da se ponovno združiti mleko in smetana, drugi pa uporabite kokosovo mleko ali smetano posebej.
Vpliv temperature

toplota celo v najbolj vročem poletnem dnevu, ni dovolj, da bi kokosovo mleko zaledeni. To je tropska izdelek, po vsem, in, če bi bilo tako, bi kokosovo mleko redko uporabni. Mleko in mlečni izdelki, kot so emulzije maščobe, vode, beljakovin, sladkorjev in drugih trdnih in so Zgrušati ko toplote ali kemične reakcije povzročajo beljakovine skupaj veže in poravnavo iz tekočine. Toplota kuhanja lahko storite, da kokosovo mleko, tako kot to počne z jogurtom ali kislo smetano.
Kuhanje in sirjenjem

Beljakovine začeli obveznice, ali koagulirajo, pri različnih temperaturah. Na primer, jajčni beljak začnejo rasti trdno na 180 stopinj Celzija. Beljakovine v kokosovem mleku lahko traja več toplote, vendar bo Zgrušati če pridejo do vrenja. Bogata kokosova krema vsebuje veliko višjo raven maščob in ustrezno manj beljakovin, tako da lahko segreje do višjih temperatur. Kot se segreje, se bo velik del kokosovega olja loči od smetane, vendar tradicionalni recepti to pričakujejo in vključi to olje v proces kuhanja.
Kuhanje Brez sirjenjem

Ko uporabljate kokosovo mleko v omake ali enolončnice, zmanjšajte ogenj in se prepričajte, da kuha na nizki kuhamo namesto na vrenja. Pogoste mešanjem upočasni tudi skuta nastajanje in ohranja skuto majhna. Če dodajate kokosovo kremo kot ciljni sestavine v juho, da bi jo do temperature s stepanjem juho juho v vaš kokosovo mleko. To je isto & quot; kaljenje & quot; tehnika, ki peciva kuharji uporabljajo pri vključevanju jajc v jajčno - in iz istega razloga. Lahko tudi stabilizirati kokosovo mleko s stepanjem koruznega škroba v suspenziji z nekaj žlicami hladne vode in vsebujejo ki v kokosovem mleku. Mešanica bo zgostitev omako rahlo, in preprečiti mleko sirjenjem.