När förstörelse av konserver inträffar, vad orsakar de svärtande burkarna?

Svärtning av konserver orsakas vanligtvis av en bakteriell förstörelse som kallas sulfidisering. Denna process inträffar när svavelhaltiga föreningar, såsom vätesulfidgas, produceras av bakterier inuti burken. Dessa föreningar reagerar med metallen i burken, vilket gör att den mörknar och korroderar. Sulfidisering är oftast förknippad med konserver som innehåller låga nivåer av surhet, såsom majs och gröna bönor.

Felaktiga förvaringsförhållanden, som exponering för höga temperaturer eller direkt solljus, kan också bidra till att konserver försämras. Detta kan göra att burkarna buktar ut eller läcker, vilket kan låta bakterier komma in.

För att förhindra förstörelse bör konserver förvaras på en sval, mörk plats. När en burk väl har öppnats bör innehållet konsumeras inom några dagar för att förhindra förstörelse.