En del av världens första hårda ostar hade sin start i det gamla Rom, mer än 2000 år sedan. Många kloster och bostäder utrustade för att göra och ålder ost. Ostar var oftast gjorda av fårmjölk och faller under den breda kategorin pecorinoost. Pecorino Romano är förmodligen den mest kända av alla pecorino ostar, men det är inte lika känd som Parmesan. Enligt italiensk lag kan endast Parmesan görs i vissa områden i Italien märkas Parmigiano-Reggiano. Grana padano liknar Parmigiano-Reggiano, men när receptet är densamma, är smaken helt olika. Asiago anses vara den näst mest berömda italienska komjölk ost bredvid parmesan. Nästan alla italienska hårdostar traditionellt riven över pastarätter eller sallader eller bakas i förrätter.
Mozzarella

Mozzarella är en av de mest kända ostarna i världen. Italienarna gör mozzarella från antingen ko eller buffelmjölk, och det kommer antingen färsk i en salt eller neutral saltlake eller delvis torkat. Delvis torkade mozzarella kan användas i pizza eller lasagnas. Italiens långa historia av att göra ost håller mozzarella beslutsfattare starkt lojala mot sina kunder och färsk mozzarella beställde vid disken är vanligtvis bara timmar innan från mjölken som samlats in från buffel eller kor på närliggande gårdar. Mozzarella exporteras från Italien är en låg fukt variation och kan rivas och lagras under längre tid. Italien är inte längre det enda landet som gör mozzarella. Amerikaner har en djup kärlek till ost och många amerikanska cheesemakers nu producerar både färska och delvis torkade mozzarella.
Halvmjuka ostar Omdömen

Många italienska ostar finns i både mjukare och hårdare eller äldre sorter. Två halvmjuka ostar, taleggio och fontina, går tillbaka till den 10: e och 12-talen, respektive. Även om dessa och andra halvmjuk italiensk ost görs nu i andra länder, de som görs i Italien tenderar att vara starkare i både doft och smak. Italienska taleggio är fortfarande lagras i grottorna i regionen Lombardiet i de italienska alperna. Bel paese är en italiensk halvmjuk ost som är mild, så mild att det ibland betjänas av sig själv som en efterrätt eller ett mellanmål ost.
Andra ostar Omdömen

Men Frankrikes Roquefort är den i särklass mest kända av alla blå ostar är flera hundra år gammal italiensk Gorgonzola inte långt efter på best-of-the-best listan. Gjort främst i norra Italien, är de rika och smakrik ost som vanligen används i sallader, smält i risotto eller serveras på pasta eller pizza. Två andra traditionella italienska ostar, ricotta och mascarpone, är kända över hela världen som krämig, vita mjuka ostar som används i dessert och entree recept. Båda ostarna är vanligt förekommande i några av Italiens mest uppskattade desserter som cannoli, cheesecake och tiramisu.