Hur man gör Basket Cheese

De första ostarna gjordes hemma för färsk konsumtion, och korg ost är en version av denna enkla mat. Basket ost är uppkallad helt enkelt efter det att behållaren den sätts in för att dränera och mogna. Mest korg ost äts färska, mjuk och osaltat, men du kan också salt det lätt och låt det stå en längre tid för att få en fastare ost. Båda resulterar i en mer eller mindre mjuk, bredbar ost. Kulturer över hela världen har sin egen version av denna milda ost. Färskost och italienska ricotta är variationer på detta tema, så är mexikanska queso panela eller queso de la canasta. Indien har paneer och Kanada har sin poutine, görs med opressade färska ostmassan. Även yoghurt är en form av mjuk, omogen ost. USA Mellanöstern lebne grenslar gränsen mellan de två. När du får knack, kommer du att kunna hålla denna läckra bredbar ost till hands för när du vill det. Omdömen vad du behöver Omdömen Stor vattenkokare, minst 6 liter
Matlagning termometer
1 gallon mjölk Omdömen 2 tsk. löpe
1 msk. kosher eller havssalt (tillval)
Cheesecloth
korg för att hålla ungefär två kvartar
skylt, något smalare än korgen

1 to £ 2 vikt (kan tomater eller någon tungt föremål i rätt storlek)
Instruktioner

1. Värm mjölken till ljummet, mellan 85 och 90 grader F. Rör i löpet. Stäng av värmen och låt inställd på ca 40 minuter.
   

2. Sänk värmen tillbaka på låg och värme mjölk igen i ca 2 minuter. Använd en slitsad sked för att dra ostmassan till sidan av krukan. Håll försiktigt separera ostmassan med sked under omkring 10 minuter
   

3. Line korgen med tre till fyra lager av ostduk. Använd sked för att ta bort ostmassan från potten med hålslev och lägg i den fodrade korgen. Vik cheesecloth över toppen av korgen från alla håll för att täcka.
   

4. Placera korgen och ostmassan i den tillbaka i pannan med vassle. Sänk i vassle och tryck ostmassan ordentligt i korgen med händerna.
   

5. Ta bort korgen från vasslen. Placera korgen i diskbänken så det kan rinna av. Ställ plattan ovanpå den lindade ost. Placera vikten på toppen av plattan. Tryck på denna väg för 2 timmar.
   

6. Ta bort osten och packa det. Vänd, strö över salt och återförsluta. Avkastning, ovansidan nedåt, till korgen och fortsätt att trycka på för 1 1/2 timmar längre. Ta osten från pressen, ta bort cheesecloth, placera ost i en sluten behållare och kyla.