Varför har vissa ostar hål och andra

Hålen i ost orsakas av bakterier som producerar gas under jäsningsprocessen. Dessa bakterier kallas Propionibacterium shermanii, och de finns i mjölken hos vissa kor och getter. När mjölken jäser producerar bakterierna koldioxidgas som bildar bubblor i osten. Storleken och antalet hål i ost beror på mängden bakterier som finns och jäsningsprocessens längd.

Ostar som är kända för sina hål inkluderar Emmental, Gruyère och Jarlsberg. Dessa ostar görs vanligtvis med opastöriserad mjölk, vilket gör att bakterierna kan överleva och producera gas. Pastöriserad mjölk innehåller inte dessa bakterier, så ostar gjorda med pastöriserad mjölk kommer inte att ha hål.

Hålen i ost är inte bara för estetiska ändamål. De bidrar också till ostens smak och konsistens. Gasen som produceras av bakterierna bryter ner proteinerna i osten, vilket skapar en slät och krämig konsistens. Hålen låter också syre komma in i osten, vilket hjälper till att utveckla smaken.

Så nästa gång du ser en ost med hål kan du tacka Propionibacterium shermanii för dess läckerhet.