Varför är det så att oavsett hur mycket du skakar så har senap fortfarande vatten när du pressar den?

Vattnet i senap är fångat i stärkelsegranulerna. När du skakar senapen bryter du upp stärkelsegranulatet och släpper ut vattnet. Detta är anledningen till att senapen blir tjockare och tjockare när du skakar den.

Även om du kunde skaka senapen tillräckligt hårt för att bryta ner alla stärkelsekorn, skulle vattnet fortfarande förbli instängt i senapsfröna. Detta beror på att vattenmolekylerna hålls samman av vätebindningar. Vätebindningar är mycket starka, och de kan bara brytas av värme eller kemikalier.

Så, oavsett hur mycket du skakar den, kommer senapen fortfarande att ha vatten när du pressar den.