Vad betyder 100 grain vinäger?

"100 grain vinäger" syftar på en typ av vinäger i det kinesiska köket. Det görs genom att jäsa en blandning av 100 typer av spannmål, vanligtvis inklusive klibbigt ris, durra, hirs, korn, vete och brunt ris, bland andra. Jäsningsprocessen går ut på att odla jäst och bakterier på kornen för att omvandla stärkelsen till alkohol och sedan till ättiksyra, vilket ger vinäger dess syrliga smak.

Den resulterande vinägern har en komplex och rik smak, med en mängd olika aromatiska föreningar som bidrar till dess distinkta smak och arom. 100 g vinäger används vanligtvis i kinesisk matlagning för en mängd olika rätter, inklusive dumplingsåser, nudelrätter, röror och marinader. Den ger en syrlig och lätt söt smak till rätter och är uppskattad för sin väl avrundade smak.