Vad händer med molekyler i socker när det kokar?

När socker värms upp får molekylerna kinetisk energi och börjar röra sig snabbare, vilket bryter de bindningar som håller dem samman i ett fast tillstånd. Detta gör att sockret smälter och blir en vätska.

När sockret fortsätter att värmas upp får molekylerna ännu mer energi och börjar brytas isär till mindre molekyler. Denna process är känd som pyrolys. De mindre molekylerna rekombinerar sedan för att bilda nya föreningar, inklusive vatten, koldioxid och olika organiska föreningar.

Den exakta sammansättningen av pyrolysprodukterna beror på temperaturen och varaktigheten av uppvärmningen. Vid lägre temperaturer är produkterna främst vatten och koldioxid, medan det vid högre temperaturer bildas mer komplexa organiska föreningar.

Pyrolysen av socker är en viktig process i produktionen av många livsmedel och drycker, inklusive karamelliserat socker, melass och rom. Det används också vid produktion av biobränslen och andra förnybara energikällor.