Om du lägger rå uppskuren potatis i marinaden blir den brun?

Nej, rå uppskuren potatis blir inte brun i marinad. Potatis innehåller ett enzym som kallas polyfenoloxidas, som är ansvarigt för att frukt och grönsaker brynar när de utsätts för luft. Syran i marinaden kommer dock att hämma aktiviteten av detta enzym, vilket förhindrar att potatisen blir brun.