Hur gör man tejuino?

- 12 torkade majstortillas, delade i bitar

- 1 liter vatten

- 2 koppar piloncillo (oraffinerat farinsocker)

- 1 tsk mald kanel

- 1 tsk mald kryddnejlika

- 1/4 tsk mald kryddpeppar

- 1/2 tsk salt

Instruktioner:

1. Koka upp tortillorna och vattnet i en stor gryta eller holländsk ugn. Sänk värmen och låt sjuda i 1 timme, eller tills tortillorna är mjuka.

2. Ta av grytan från värmen och låt den svalna något.

3. Sila blandningen genom en fin sil, tryck på det fasta ämnet med en sked för att extrahera så mycket vätska som möjligt.

4. Kassera det fasta ämnet.

5. Häll tillbaka vätskan i grytan och tillsätt piloncillo, kanel, kryddnejlika, kryddpeppar och salt. Låt sjuda på medelvärme, rör om då och då tills piloncillon har lösts upp.

6. Ta av grytan från värmen och låt den svalna helt.

7. Servera tejuinon kyld, garnerad med färska limeklyftor.

Tips:

- För att göra en gnistrande tejuino, tillsätt 1/2 kopp club soda eller ginger ale till varje glas.

- Tejuino kan förvaras i kylskåp i upp till 2 veckor.