Ingredienserna i b & eacute; arnaise sås och hollandaisesås är mycket olika. En b & eacute; arnaise sås består i allmänhet av dragon, schalottenlök, vinäger, vitt vin, ägg och smör. Dragon är en ört som används mycket ofta i fransk matlagning. I smak, har en subtil anis eller lakrits smak. Schalottenlök är en typ av lök med en sötare, mildare smak. En hollandaisesås, å andra sidan, har färre ingredienser: äggula, citronsaft, smör och cayenne. .. Äggula ge en mycket rik smak Omdömen Äggula är grundläggande ingrediens i Hollandaise och bearnaise såser
Teknik

B & eacute; arnaise såser och Hollandaise såser görs mycket annorlunda . I en b & eacute; arnaise sås, är dragon, schalottenlök, vinäger och vitt vin i kombination och reduceras. Äggulorna successivt blandas i och smöret följer. I en b & eacute; arnaise sås ingredienserna gradvis blandas samman i delar. Däremot kräver en Hollandaisesås mer tid och ansträngning. De äggulor och citronsaft är whisked kraftigt tillsammans, sedan placerades i en glasskål på varmt vatten. Blandningen vispas strikt, var noga med att inte låta blandningen ISA. De ytterligare ingredienserna vikes därefter i äggulorna. En b & eacute; arnaise sås rörs och gradvis placeras tillsammans, medan en hollandaisesås är vispas och kräver en värmekälla
Smaka

Hollandaise smakar mycket rik.. Den har en tydlig smörig smak och citronsaft ger en subtil citrus smak. Den citronsaft balanserar ut rikedomen av smör och äggulor. B & eacute; arnaise sås är också rikt och smörig. Det är dock mindre rik än hollandaisesås eftersom vinäger och vitt vin motverka rikedomen av äggulor och smör. Även B & eacute; arnaise är långt mer aromatisk och örtartade grund av dragon och schalottenlök. Dess smak är mer känslig än hollandaisesås.
Utseende

Båda såser slät och ljusgul utseende. De är också relativt tjock. En hollandaisesås är mycket smidigare än en b & eacute; arnaise sås. B & eacute; arnaise sås har gröna bitar av dragon och malet schalottenlök som ger struktur och är tydlig i såsen utseende
Använder

hollandaisesås vanligaste skålen är ägg Benedictus. , en portion ägg maträtt. Traditionellt Hollandaise par mycket bra med ägg och grönsaker som sparris och gröna bönor. Det är ibland används på fiskrätter; Men Hollandaise såser är mycket rik och kan lätt övermanna en ljus smaksatt eller unika smaksatt fisk som tonfisk eller lax. B & eacute; arnaise såser används i flera rätter än hollandaise. Det är inte så rik som hollandaise och därför inte övermanna fisk, fågel och kött. Även örtartade kvaliteten på en B & eacute;. Är utmärkt med fisk och kött arnaise
Bearnaisesås kompletterar stek rätter
.