Vad kommer att ruttna bananer i stanniol eller en förseglad zip lock-påse?

När det kommer till ett plåtfolieomslag kan syremolekylerna inte passera genom folien. Men koldioxidmolekylerna kan fortfarande ta sig igenom folien. I ett förseglat system ackumuleras koldioxiden inuti och bromsar bananens mognadsprocess.

Medan den är i en blixtlåspåse finns det inte tillräckligt med luft för att ersätta syret som kommer att användas av bananen. Det är mindre syre är tillgängligt för bananen att andas, vilket leder till anaerob jäsning. Anaerob jäsning är den metaboliska nedbrytningen av organiskt material i frånvaro av molekylärt syre. I enklare termer bryts det organiska materialet ned av mikroorganismer eller jäst i en miljö med låg syrehalt. Denna metaboliska process resulterar vanligtvis i produktion av etanol och koldioxid eller organiska syror.

Den anaeroba jäsningen bryter ner banans socker och omvandlar det till alkohol. Alkoholen är det som gör att bananen ruttnar och blir mosig.