Varför tillsätts tillräckligt mycket salt till saltgurka?

1. Bevarande :Salt har antimikrobiella egenskaper som hämmar tillväxten av bakterier och andra mikroorganismer som kan orsaka matförstöring. Genom att skapa en miljö med hög salthalt blir pickles ogästvänliga för de flesta skadliga mikrober, vilket gör att de kan bevaras under längre perioder utan kylning.

2. Osmos :Salt drar vatten ur gurkorna eller andra grönsaker genom en process som kallas osmos. Denna process hjälper till att stelna upp pickles och ge dem en krispig konsistens.

3. Smakförbättring :Salt förstärker gurkornas naturliga smaker och ger en distinkt välsmakande smak till pickles. Det balanserar syrligheten i vinägern och andra kryddor som används i betning.

4. Färgbehållning :Salt hjälper till att bevara den gröna färgen på gurkorna genom att förhindra nedbrytning av klorofyll.

5. Antioxidantaktivitet :Salt har antioxidantegenskaper som kan hjälpa till att skydda pickles från oxidation och bibehålla deras kvalitet.

6. Mörgörande effekt :I vissa fall kan salt hjälpa till att möra gurkorna, vilket gör dem mjukare och mer välsmakande.