Andra sommar squash har samma tillagningstid, samma mjuka konsistens av zucchini och samma tunna skinn som bara behöver skura under rinnande vatten och hugga till vara redo att lägga till soppan i samma proportioner som zucchini. Crookneck squash har gul hud och köttet har en liknande mild smak som zucchini, medan pattypan, en runda och platta sommarsquash, har ljusgrön hud.
Vinter Squash Omdömen

ekollon, butternut, delicata och andra vinter squash kan ersätta zucchini, men i mindre mängder, eftersom deras kött är tätare och deras smaker mer uttalad. Använd hälften av vintersquash som du skulle zucchini. Dessa squash lägga ljusa gula och orange färger för att minestrone liksom söta smaker. Balansera sötma i vintersquash genom att ge varje bowlful soppa en matsked salt parmesanost eller basilika och vitlök pesto sås, en traditionell ackompanjemang till minestrone.
Gröna bönor

Medan zucchini är en mjuk grönsaker och gröna bönor är hårdare, de gör ett bra substitut för zucchini, eftersom de lägger grön färg och en jordnära, vegetabilisk smak. Färska är alltid bäst, men frysta gröna bönor är bland några av grönsakerna bättre kvalitet frysta och kommer att fungera bra. Lägg gröna bönor till soppan tidigare än du skulle zucchini eftersom de tar några minuter längre tid att laga mat.
Mörka bladgrönsaker Omdömen

hackade grönkål, collards eller spenat, frysta eller färsk, lägga till en mörk kontrast till den röda minestrone och enkelt ersätta zucchini som en av grönsaker soppa talet. Liksom zucchini, gröna bladgrönsaker ger en mjuk grönsak som kontrasterar med hårdare morötter och selleri. Lägg till dessa grönsaker samtidigt som du skulle ha lagt zucchini, vilket ger dem cirka 10 minuter att laga mat så att deras mörka färger som inte bleknar.