Hur Cook Prime Rib Bones i en lerkruka potten (12 steg)

Man skulle kunna tro långsam spisar har utformats enbart för matlagning köttbuljong med prime-revbenen. Slow spisar isolera och behålla värmen bättre än aktie krukor, de håller ett par pounds av ben utan trängsel och bibehålla den exakta temperaturområde som behövs för att göra bindväv - 180-205 grader Fahrenheit. Prime-revbenen är sprängfyllda av de komponenter som behövs för att göra sammetslen, rik, geléform lager: kollagen, märg, elastin och en mängd proteiner. Du kan göra en mörk, rostad köttbuljong om du använder benen från en rostad främsta revben, och en klar, skarp lager om du använder benen från en okokt främsta revben. Omdömen Du behöver Omdömen Prime revbenen, med köttig bitar fäst, om möjligt
Lök
Morötter
Selleri
Kallvatten
Sked
Aromater såsom persilja, pepparkorn och timjan
Skål
Is containrar
förvara livsmedel Omdömen Sieve
cheesecloth
Instruktioner

1. Skölj de främsta revbenen i kallt rinnande vatten för att avlägsna eventuella föroreningar som kan moln beståndet. Ställ benen undan.
   

2. Lägg mirepoix, eller två delar ungefär tärnad lök till en del var ungefär tärnad morötter och selleri, till den långsamma spis i ett jämnt lager. Mirepoix tillför en subtil underström av smak lager, buljonger och soppor. Det finns några regionala varianter av Mirepoix som du kan använda i stället, såsom den heliga treenigheten - två delar tärnad vit lök till en del varje tärnade selleri och grön paprika - och sofrito, eller en del hackad vitlök till tre delar varje tärnade lök , paprika och tomater. Tomaterna kommer dock att moln lager.
   

3. Lägg de främsta revbenen på sina sidor ovanpå Mirepoix och täck dem med kallt vatten. Placera locket på den långsamma spis.
   

4. Ställ in långsam spisen låg. Ta inte bort locket under de första två timmarna; det tar en långsam spis om två timmar för att nå ca 180-205 grader Fahrenheit.
   

5. Ta av locket efter två timmar och skumma ytan av lager med en sked för att ta bort fradga.
   

6. Lägg till aromatiska örter och kryddor till den långsamma spis när du skumma ytan. Aromatiska örter, även kallad & quot; aromater, & quot; såsom persilja stjälkar, lagerblad, timjan kvistar och svartpepparkorn, är klassiska ingredienser som används för att lägga aromatisk kropp till lager, buljonger, soppor och såser, och de växtbaserade motsvarigheten till Mirepoix. Undvik stickande aromater, såsom koriander, eftersom de kommer att gå den rena smaken av beståndet.
   

7. Sätt på locket och koka benen i den långsamma spis i tre timmar. Skumma ytan av beståndet ungefär var 45 minuter, och kontrollera nivån av vattnet. Tillsätt vatten vid behov så benen hålla omfattas.
   

8. Vrid den långsamma spisen av efter tre timmar och ta bort locket. Ta bort ben från den långsamma spis och kasta dem.
   

9. Fyll en stor skål eller förvara livsmedel behållare halvfullt av is och hälften full av vatten att göra ett isbad. Linje ett såll med ett lager av cheesecloth.
   

10. Placera sikten över en tom livsmedelsförvaringsbehållare. Häll beståndet genom cheesecloth kantade sikt och i livsmedelsförvaringsbehållare.
    

11. Placera behållaren av varm buljong i isbadet. Låt inte isvatten för att komma in i behållaren i lager.
    

12. Låt aktie få rumstemperatur i isbadet och ta bort den. Täta förvara livsmedel behållare med lager och placera den i kylskåpet. Använd lager inom tre dagar.