Bouillon är det franska ordet för buljong eller lager och ofta de tre orden används omväxlande. Bouillon har kommit att betyda en soppa som har fettet avlägsnas klargöra buljong, sedan skumma och sila vätskan, vilket resulterar i en klar soppa. Till smaksätta buljong, örter, kryddor och andra kryddor tillsätts, liksom vin och tärnad lök och morötter.
Stock och buljong Omdömen

Fotografering framställs på ett annat från framställningen av de flesta typer av klara soppor. Stock är vätskan görs från grönsaker, kött eller fisk som sakta laga mat tillsammans. Den sjudande lager extraherar smak juicer. När vätskan används som ingrediens det hänvisas till som lager. När det är ladled ut som en soppa, det kallas en buljong, enligt Gomestic webbplats.
Consomme

Consomme är en annan typ av buljong eftersom vätskan kokas ned tills den är reducerad till hälften. Detta görs för att intensifiera smaken. Consomme börjar med buljong eller lager gjord av fjäderfä eller kött. När vätskan minskas ytterligare, omvandlar den till en gel när kylda, särskilt om beredd utan ben. Consomme är en klar soppa som kan ätas antingen kall eller varm. När jellied och serveras kall, är consomme ofta äts som förrätt. När serveras varm, andra ingredienser såsom grönsaker, är ris och pasta sätts ofta.
Consomme Double Omdömen

Consomme dubbel är en extremt rik typ av buljong. Utvinning av smak sker två gånger med användning av dubbelt så mycket kött och andra ingredienser. Om smaksatt med en befäst likör eller vin vätskan tillsätts strax före consomme dubbla serveras.
Essenser

Essenser är klara soppor som härrör från consommes, med särskild tillade smaker som kommer från en mängd olika utdrag. Detta inkluderar flavorful örter och växter, grönsaker, svamp, fänkål, tryffel, tomat, sparris eller dragon extrakt, enligt maten universitetets webbplats.