Vid behandling av ärtor, är det bäst att blanchera dem när du skal dem. Skalen är skarpa och något fast innan blanche, så de pop öppna lätt när du drar fingret längs sömmen. Blanche mjukar dem, vilket skulle göra det svårare att öppna dem. Du behöver inte ens att tvätta skida först. Helt enkelt bända dem öppna med tummen och skjut ärter i ett durkslag. Skölj skalade ärter. Kasta skalen i en annan skål och du är klar.
Double Duty Omdömen

En annan anledning att vänta är att du förmodligen kommer att behöva blanchera ärtorna igen när du har skalade dem. Om du blanchera dem i flera minuter, blanche ärtor i skalet får inte koka ärtorna tillräckligt länge för att uppnå vad processen är tänkt att utföra.
I varmt vatten Omdömen

När ärter är skalade, slänga dem i en kastrull med kokande saltat vatten i en eller två minuter. Tappa dem och överföra dem till en skål med isvatten för att stoppa tillagningsprocessen. Denna snabba blekning åstadkommer två saker: För det första, kockar det ärtorna bara tillräckligt så att de är skarpa anbud och ljust grön färg. Det stoppar också enzymverkan som orsakar röta, så om du frysa dem, kommer de att behålla sin kvalitet längre. Använd ärtor omedelbart, förvara dem i kylskåp för en dag eller två eller packa dem i plastfryslådor eller påsar och frysa dem i upp till sex månader.
En ärta i en Pod Omdömen

Om du växer ärtor i trädgården eller köpa dem på marknaden, väljer ärter som är små och fast. Ärterna inom pod bör vara knappt synlig. Dessa unga, omogna ärtor kommer att vara söt och skarp. Om ärter är klart definierade inom pod, ärter är förmodligen gamla och kommer att smaka stel och seg. Ett pund av ärt skida ger endast omkring 1 kopp ärtor, så köp eller växa extra. Även om du bör skal engelska ärtor innan blanche dem, snö ärter och ärter skållas och äts skal och allt. Inte skal dem innan frysning heller.