Den viktigaste ingrediensen i färska packade eller snabb process inlagd produkter är antingen apple cider eller vinäger , som ger signaturen syrlig smak i dessa livsmedel. Dessa produkter skiljer sig från dem som gjorts genom naturlig jäsning, som tar veckor att förbereda, snarare än timmar. Vid snabb process inlagda livsmedel, måste du använda ättika innehållande mellan 4 och 6 procent ättiksyra till ordentligt bevara livsmedel. Av denna anledning är hemlagad vinäger inte är lämpligt för betning på grund av osäkerheten av dess innehåll ättiksyra. Istället väljer kommersiellt förberedda vinäger för att göra dina inlagda produkter.
Pastörisering en Peck av Gravade peppar (eller andra livsmedel) katalog

Medan ättiksyra i vinäger kommer bidrar till att bevara den mat du packar in den, det är inte tillräckligt för att hålla de dåliga buggar i schack, bland annat mögel, jäst och bakterier. Även om du kan använda en stor pott att pastörisera dina inlagda livsmedel, fungerar en canner bäst. Sänk dina krukor i kokande vatten vid en temperatur av 212 grader Fahrenheit för de tider som anges i ditt recept till fullo pastörisera dem. Du kan också använda en låg temperatur pastörisering metoden på vissa betade livsmedel, beroende på ditt recept, där burkarna placeras i vatten som hölls vid mellan 180 och 185 F under minst 30 minuter. Låg temperatur pastörisering hjälper till att hålla dina inlagda livsmedel skarp.
Farorna med opastöriserad inlagda produkter Omdömen

Utan pastöriseringsprocessen att döda skadliga mikroorganismer i dina inlagda livsmedel, de kan snabbt bli bortskämda. Medan surheten hos ättika hjälper till att förhindra tillväxten av Clostridium botulinum, en mycket farlig typ av bakterier som orsakar matförgiftning, kan andra mikroorganismer frodas i en hög-sur miljö. Dessa oönskade mikroorganismer orsakar betade livsmedel att skämma bort och mjuka om de inte förvaras i kylda temperaturer under 40 F. intag bortskämda livsmedel kan göra att du blir sjuk. Om dina inlagda varor som inte har rätt pastöriserad, har förseglingen bryts på dina burkar eller maten verkar möglig, kasta burkar bort omedelbart.
En Peck av Betning Tips Omdömen

Värme sterilisera burkar som du använder för att pastörisera livsmedel för mindre än 10 minuter eller i temperaturer lägre än 212 F. göra detta genom att koka de tomma burkarna i vatten i 10 minuter, eller längre i höga höjder. Följ dina betning recept riktningar förbereda din ättikslösning och packning dina grönsaker eller frukter. Ändra mängden ättika, salt eller socker i ditt recept kan leda till förstörelse eftersom dessa ingredienser fungerar som konserveringsmedel för betade livsmedel. När du pickle andra än frukter eller grönsaker i vinäger livsmedel, inte pastörisera dem. Istället kylskåp dessa livsmedel vid 40 C eller lägre, vilket kommer att hålla förstörande mikroorganismer i schack.