Hur Cook rödbetor som inte Bitter

Beets har en bitter bita bäst tyglas genom en blandning av blekning, smörar och bakning. Även om inte lika bitter som sina greener, rödbetor har en antydan till bitterhet i bakgrunden, gömmer sig bakom den woodsy, jordig smak som pryder gommen först. De flesta av betor "smak kommer från geosmin, kärleksfullt kallad jordens parfym, som tillsammans med några andra föreningar bidrar en liten bitter smak. Geosmin bryts ned i närvaro av syra, så lite citron i blanche vatten, i kombination med karamelliserad fasta ämnen smör och stektemperaturer, befriar betor av någon påvisbar bitterhet. Omdömen Du behöver Omdömen skalkniv
Grönsaksskalare (tillval) Review Pot
Lemon
hålslev
Food-förvaringsbehållare
Pappershanddukar
Grunt maträtt Omdömen Kosher salt
Oil
tjockbottnad stekpanna eller stekpanna sälja Färska örter (tillval)
Instruktioner

1. Skölj betor och trimma bort de bittra lummiga toppar, reservera dem för en annan använda. Trimma blomma eller stam, slut och rotänden från betorna.
   

2. Trimma huden innan rostning betorna använder en potatisskalare eller skalkniv. Du måste ta bort den bittra enzymer i köttet före och under tillagningen, som huden hindrar.
   

3. Ta en kastrull med vatten med saften av en citron i den till en koka och plats betorna i det. Blanch betorna i 30 sekunder efter att vattnet återvänder till en koka. Scoop betorna ur potten med en hålslev och lägg dem i en livsmedelsförvaringsbehållare is vatten för att kyla ner dem.
   

4. Ta betorna från isvatten och placera dem i pappershanddukar rinna. Pat rödbetorna hela med pappershanddukar att torka dem och skära betorna i hälften eller till andra önskade former för att rosta. Cutting betorna ökar deras yta, vilket ger de bittra element mer väg för frisläppande.
   

5. Placera rödbetor i en flat tallrik och frikostigt strö dem med kosher salt. Natrium drar fukt ur betorna, ta del av de bittra föreningar med det. Det har dock även säsongen betor, så att du inte behöver krydda dem igen. Placera betor i kylen i 15 till 20 minuter.
   

6. Ta bort betor och skölj salt och fukt från dem. Låt betorna lufttorka eller klappa dem torra med hushållspapper. Värm ugnen till 375 grader Fahrenheit.
   

7. Värm några matskedar olja i en tjockbottnad kastrull eller stekpanna på spisen på medelhög värme. Searing betorna ger en Maillard-reaktion, eller processen som ansvarar för gyllenbrun, karamelliserad färg på livsmedel. Även brännande är vanligen förknippas med kött, socker i betorna caramelize lätt och producera en rökig, nötig smak som negerar någon bitterhet nära ytan.
   

8. Placera betorna i pannan skurna sidan nedåt och bryn dem på alla sidor tills de är gyllenbrun, cirka fyra eller fem minuter totalt. Överför betorna till en ytlig ugnsform och ringla dem med olja. Placera rödbetor i ugnen.
   

9. Roast betorna tills de genomborra enkelt med en kniv, mellan 30 minuter och en timme beroende på hur liten du skär dem.
   

10. Smaka betorna och krydda dem att smaka. Lägg färska örter medan betorna är fortfarande varmt så oljan och värme samarbetar för att släppa sina eteriska oljor.