Varför lämnar skurna grönsaker och frukter vatten när salt stänks på dem?

När salt stänks på skurna grönsaker och frukter dras vatten ut ur cellerna på grund av osmosprocessen. Osmos är förflyttning av vatten från ett område med låg koncentration av lösta ämnen till ett område med hög koncentration av lösta ämnen genom ett semipermeabelt membran. I det här fallet är cellmembranet det semipermeabla membranet, och saltet utanför cellen skapar en högre koncentration av lösta ämnen än vattnet inuti cellen. Som ett resultat rör sig vatten ut ur cellen och in i saltlösningen, vilket gör att grönsakerna och frukterna släpper ut vatten.