Om grönsaker vissnas kan de ofta göras knapriga igen genom att blötlägga dem i vatten. Vilken process orsakar denna förändring?

Osmos är den process som gör att vissnade grönsaker blir knapriga igen när de blötläggs i vatten. Osmos är förflyttning av vattenmolekyler från ett område med hög koncentration till ett område med låg koncentration genom ett semipermeabelt membran. När grönsaker vissnas har de tappat vatten, så koncentrationen av vattenmolekyler inuti grönsakerna är lägre än koncentrationen av vattenmolekyler utanför grönsakerna. När grönsakerna blötläggs i vatten, rör sig vattenmolekylerna från utsidan av grönsakerna till insidan av grönsakerna genom grönsakscellernas semipermeabla membran. Detta gör att grönsakerna blir knapriga igen.