En bagare bakar ett bröd. Identifiera områdets fysik som detta innebär?

1. Värmeöverföring :Bagaren placerar degen i en ugn som ger värme. Värme överförs från ugnen till degen genom ledning, konvektion och strålning. Överledning sker när degen kommer i kontakt med de varma ugnsväggarna. Konvektion uppstår när varm luft stiger och svalare luft sjunker och cirkulerar runt degen. Strålning uppstår när infraröda vågor sänds ut från ugnen och absorberas av degen.

2. Termisk expansion :När degen värms upp expanderar den på grund av termisk expansion. Detta gör att degen jäser och så småningom bildar ett bröd.

3. Kemiska reaktioner :Jästen i degen omvandlar sockret i mjölet till koldioxidgas. Denna gas får degen att jäsa. Bakprocessen involverar också ett antal kemiska reaktioner, som Maillard-reaktionen, som ger bröd dess karakteristiska bruna färg och smak.

4. Fuktavdunstning :När brödet bakas avdunstar fukt från degen. Denna avdunstning hjälper till att skapa en skorpa på brödet.

5. Strukturmekanik :Bröddegen är ett viskoelastiskt material, vilket gör att den har både elastiska och viskösa egenskaper. Degens elastiska egenskaper gör att den håller sin form, medan degens viskösa egenskaper gör att den flyter. Dessa egenskaper är viktiga för att bestämma brödets slutliga textur.