Hur länge och hur väl bröd stiger har allt att göra med hur luftiga det är. Som bröd stiger, jäst i degen bildar koldioxidbubblor. Proteinet i mjölet skapar ett glutennätverk, som gör degen tänjbar - liknande blåsa upp en ballong. Denna nätverks fällor och stöder bubblorna, vilket brödet stiga och bli ljus. När brödet är bakat, en skorpa former, inställning den uppståndne form. Om brödet inte stiger tillräckligt länge kommer det att vara täta och hårda. Omvänt, en bröddeg som är tillåtet att stiga alltför länge kan kollapsa, vilket också kan orsaka en tät, hård limpa.
Övning ger färdighet Omdömen

En stor limpa bröd - en som är kryddig och ljus, med en gyllene skorpa - börjar med en tillräcklig stigtid. När du har gjort degen och knådade det, forma den till en slät boll. Placera degen i en oljad skål, täck den med en trasa och låt den jäsa i en till två timmar. Degen kommer att stiga snabbare i en varm plats, till exempel på en annan värmekälla, och långsammare i en svalare plats. Du vet degen har gjort stiger när den har fördubblats i storlek. Peta ett finger i degen. Indraget ska stanna. Om degen fjädrar tillbaka, behöver den mer tid. I många fall behöver bröddeg två uppror - en gång som en rund boll och igen efter att du har format den till en limpa
Det är i jäst Omdömen

. Hur väl bröddeg stiger beror på flera faktorer, bland annat hur länge du knådade det, temperaturen i rummet och färskhet och kvalitet jästen. Butiks jäst i kylskåp eller frys och använda den inom ett år. Jäst som är gamla kommer inte att fungera lika bra. Jäst behöver värme och mat för att växa och skapa bubblor. Mjölk eller vatten till degen ska kännas varm vid beröring, men inte obehagligt varmt. Temperaturen i någon vätska du blandar med jästen bör vara mellan 110 och 115 grader Fahrenheit. Om vattnet är för varmt, kommer du att döda jäst och brödet kommer inte att stiga. Ett annat knep är att kombinera jästen och flytande med en del av mjölet och låt det sitta i 30 minuter till en timme. Mjölet kommer att mjukna, vilket skapar en jästsvamp. När du lägger till resterande degen, kommer brödet stiga snabbt och tillförlitligt sätt.
Andra faktorer

Även om adekvat stiger är det mest kritiska steget i att göra ljus, luftig bröd, några andra faktorer spelar en roll för hur väl bröd visar sig. För mycket mjöl kan skapa en hård, tät limpa. Börja med den minsta mängd mjöl som krävs av receptet och tillsätt mer, om så är nödvändigt, tills degen är mjuk, men genomförbart. Du behöver mer mjöl under torrt väder och mindre mjöl i fuktiga förhållanden. Bröd mjöl har en hög proteinhalt, med förmåga att bilda ett starkt glutennätverk. Prova om du har haft problem tidigare med hårda bröd som gjorts med allrengöringsmedel mjöl. Fullkornsmjöl är också svårare att baka med. Börja med lika delar vita och fullkornsmjöl, och använda mer vetemjöl som du får erfarenhet. Ett annat knep är att lägga vitalt vetegluten till bröddeg görs med fullkornsmjöl. Denna ingrediens hjälper bilda ett glutennätverk så degen stiger bättre.