Växla från vitt till fullkornsbröd innebär en rad förändringar, bortsett från uppenbara mörkare färg. Allrengöringsmedel vitt mjöl har kornets groddar och kli fräsas bort, medan fullkornsmjöl inkluderar dem. Den oljor, fibrer och B-vitaminer i vetemjöl göra det mer hälsosam än vitt mjöl, men också komplicera ditt liv som en bagare. För det första, dessa oljor är utsatta för oxidation och förstöring. Det är en anledning till varför vetebröd har ibland en obehagligt bitter kant till sin smak. Vetebröd tenderar också att vara tätare än vita, eftersom de vassa flingor av kli skiva genom delar av gluten som ger brödet dess upphov.
Bättre och bättre Omdömen

Växla från vatten till mjölk har en omedelbar effekt på strukturen på din limpa skorpan och smula. Mjölk proteiner låna degen styrka och hjälpa gluten strängarna stödja limpa vikt. Den innehåller också små mängder fett, naturliga sockerarter och emulgeringsmedel, som hjälper mjuknar brödet och skorpa. I stället för en tät och knaprig bröd, är vetebröd innehåller mjölk mjukare och mer känslig. Dess antydan av naturliga sötma förbättrar brödet smak, maskering någon bitterhet från oljorna. De socker i mjölken foder också och stimulera aktiviteten hos jästen, hjälper producera bättre ökning i ditt bröd. Slutligen, de sockerarter och proteiner mjölken hjälp bidra till utvecklingen av en rikt gyllenbrun skorpa.
Enzymting

Vissa brödrecept, speciellt äldre, föreslår att du ska skålla mjölken innan du använder den för att baka bröd. Det är delvis en kvarleva från den tid innan pastörisering, när obehandlad mjölk kan bära farliga livsmedelsburna sjukdomar. Det är inte längre ett problem, men en andra faktor gäller fortfarande. Naturliga enzymer i din mjölk har effekten av försvagningen gluten, och kan ta bort en del av degen naturliga lyft. Effekten kanske eller kanske inte vara märkbar, beroende på mjöl och mejeriets bearbetningsmetoder. Försök identiska partier, ett med vanlig mjölk och en med mjölk skållas och kyldes därefter. Om det finns en märkbar skillnad, fortsätta använda skållade mjölk.
Ytterligare några tips Omdömen

Om ditt mål är att ha en mjuk limpa fullkorns smörgås bröd, du kan ta några andra åtgärder för att mjuka brödet. En matsked olja eller ett ägg - eller båda - kommer att berika bröd och mjuka upp den märk, ger det en finare konsistens. För att lätta brödet och hjälpa den att stiga mer effektivt, leta efter avgörande vetegluten i bulk livsmedel butik, och tillsätt en sked eller två till varje parti. Detta stärker gluten och motverkar tömning effekten av kli, vilket ger dig en lättare och högre limpa. Vetemjöl är mer absorberande än vitt mjöl, så om du anpassar en vit bröd recept du behöver för att öka mängden vätska något.