Oljor i en jäst deg har effekt smörj strängarna med stretch protein eller gluten, som ger brödet dess form och stiga. De hala glutenkedjorna kan fortfarande binda ihop och göra en bra limpa, men att de inte kan nå full längd de skulle uppnå i en fettfri deg. Det är därför professionella bagare avser alla fetter som & quot; förkortning, & quot; inte bara intetsägande vitt fett du hittar på snabbköpet. Dessa kortare gluten strängar ger brödet en mjukare skorpa och mer känslig smula, mindre kryddig och lättare att bita. Fettet bidrar också brödet förblir frisk och fuktig längre, förlänga dess hållbarhet.
Fasta fetter Omdömen

Den enklaste stället för olja är en fast fett. Lägg till det varma vattnet efterlystes i receptet så att det har möjlighet att smälta och mjuka, eller mjukna eller smälta det i förväg och sedan lägga den i degen. Vegetabilisk olja förkortning är allt fett och har en neutral smak, vilket gör den till den mest direkta substitut för de flesta oljor. Du kan också använda margarin och smör, men de är inte ren olja. Margarin är typiskt 60 till 80 procent fett medan smör är alltid cirka 80 procent. För ett recept gör en limpa eller två skillnaden är inte signifikant, men du skulle behöva minska vätskorna i stora serier. Köpa och sälja mejeriprodukter Omdömen

Smör också lägger till en distinkt och behaglig smak till bröd, vilket ger en uppfattning om ökad rikedom samt en mjukare smula. Du kan göra samma sak med andra, lägre fetthalt mejeriprodukter. Suppleant mjölk, kärnmjölk, halv-och halv eller tunga vispgrädde för en del eller allt vatten i ditt recept, beroende på resultatet du letar efter. Den rikare och fetare mjölken du använder, kommer mjukare din limpa vara. Du kan även använda yoghurt eller gräddfil som fettersättningsmedel. Yoghurt är fetthalten kan jämföras med mjölk, medan gräddfil är så fet så tung grädde. Båda lägga till en trevlig antydan av tang till brödet tillsammans med en mjukare smula.
Ägg

Ägg ger ett annat alternativ för mjukgörande och berika ditt bröd. De vita är i huvudsak vatten och protein, men gulan av ett ägg är en potent biologisk magasin. Den innehåller en betydande mängd fett för att mjuka upp och förkorta dina gluten strängar, och ger också emulgeringsmedel som hjälper de andra ingredienserna kombinera mer effektivt. Med hjälp av ett ägg eller två som en del av din totala vätskor, eller ersätta ett par äggulor för oljan, kommer att mjukna brödet är smula märkbart.
Bara lämna ut det Omdömen

Även om många bröd recept kräver någon form av fett, det är egentligen inte nödvändigt för ett bra resultat. Bröd gjorda med bara mjöl, vatten, jäst och salt - kallas & quot; magert & quot; bröd för sin brist på fett - kan vara bra i sin egen rätt, och många fina hantverksmässiga bröd är magert. Om du vill kan du mjuka upp jordskorpan genom att borsta bröd med mjölk när de bakar snarare än att införliva fett. Alternativt, gnugga bröden med smör eller förkortning medan de fortfarande är varma. Detta mjukar även jordskorpan och bidrar till att förlänga bröd hållbarhetstid.