Knåda degen är inte samma sak som att blanda ihop ingredienserna. Blandning kommer först, och knådning kommer andra. När dina våta och torra ingredienser kombineras, kommer du att ha degen med en tjock, våt konsistens som håller sig samman. Att knåda för hand, lägg degen på ett mjölat bakbord eller bänkskiva. Välj en yta som har 1 1/2 till 2 kvadratfot utrymme så att du har tillräckligt med utrymme att arbeta.
Shape

knådning mest arbete ni kommer att göra när man gör denna typ av bröd. Det kan göras för hand, eller så kan du använda en elvisp, matberedare eller bröd maskin. Du börjar med den klibbiga och formlös massa degen och avsluta med en mjuk, elastisk boll. Knådning är det som ger din deg form och struktur. Processen att dra och skjuta på degen gör att gluten i degen som skall sträckas och stärkas.
Gluten

gluten i degen bildas när mjölet är sättes till vatten, vilket gör proteintrådar. Dessa strängar är vad som måste sträckas så att de senare kan rymma luftbubblor i stigande bröd. Inte knådning ditt bröd nog kan resultera i en limpa som inte stiger ordentligt. Du är klar knådning när alla gluten molekyler i din deg fuktas och sammanfogas.
Elasticitet

Du kan inte se gluten molekyler i degen, men du kan känna degen blir mer elastisk när du knåda. När du trycker och drar på degen, börjar det att göra motstånd, och dras tillbaka i form. Ditt mål för de flesta brödrecept är att göra degen smidig så när du kör ett finger över sin yta, inget slåss eller pinnar. Du kommer också att se en glans på degen yta. Detta är en annan indikation alla glutenmolekylerna har förbundits med varandra.