Hur man gör Glutenfria Bröd utan jäst

Enligt Paul Pitchford i sin bok, & quot; Healing med Whole Foods, & quot; bagerijäst är kopplat till matsmältningsstörningar och jäst överväxt i hela kroppen. Emellertid har surdeg använts i tusentals år och ökar hälsofördelarna med bröd. Den jäsningsprocess i surdeg proofing bryter ner cellulosa, frigöra värdefulla näringsämnen från mjölet. Floran i surdeg innehåller också Lactobacillus, en av de nyttiga bakterier som förbättrar matsmältningen. Att surdeg starter med glutenfritt mjöl fungerar ungefär som vete surdeg förrätter. För att göra glutenfritt surdegsbröd, förbereda surdeg starter i förväg och ersätta det i din favorit glutenfritt bröd recept. Omdömen vad du behöver
Glutenfritt bröd recept Omdömen Keramik eller glasskål, 1 liter eller större Omdömen plastsked Omdömen Mätning av koppar
1 1/2 koppar glutenfritt mjöl som hirs, ris, tapioka, sorghum, fava bean eller garbanzo bönor mjöl Omdömen 1 1 /2 dl vatten Omdömen bomullsduk
Instruktioner

1. Gör surdeg starter flera dagar innan brödet ska göras. Blanda 1 kopp glutenfritt mjöl med en kopp vatten i en plast eller glasskål. Rör ordentligt med en plastsked.
   

2. Täck skålen med en bomullstrasa. Placera skålen i en varm plats att låta jäsningsprocess börjar. Starter kommer bubblan och växa i storlek under de närmaste dagarna.
   

3. Rör starter var 12: e timme. Detta möjliggör jämn och kontinuerlig tillväxt av växter i hela starter.
   

4. Mata start en gång om dagen. Det tar bara en minut av tid och är nödvändigt att fortsätta tillväxten av surdeg flora. Ta bort 1/2 kopp starter och ersätta med 1/4 kopp glutenfritt mjöl och 1/4 dl vatten. Blanda väl.
   

5. Kontrollera start efter de två första dagarna. Om start luktar surt och har gått igenom en uppgång och fall, där det blir skumpa, fördubblas i storlek och faller igen, är den klar för användning. Du kan nu också lagra den i kylskåpet.
   

6. Använd surdeg i din favorit glutenfritt bröd recept. Surdeg kan omvandlas till en jäst bröd genom att ersätta jäst med en kopp av initiator. Minska 1/2 kopp flytande och 1/2 kopp mjöl från det ursprungliga receptet. Alla andra steg i receptet kan följas utan förändring.
   

7. Var beredd att öka stigtid. Surdeg stiger långsammare än jäst och kan även ta dubbelt så lång tid. Håll degen i en varm plats att minska stigtiden.