Smörj en stor skål med olivolja eller matlagning spray. Ställ åt sidan. Omdömen

I skålen av ett stativ mixer försedd med en degkrok, lägga till alla bröd ingredienser utom för biga. Blanda på medelhög-låg hastighet under 3 minuter för att inkorporera, addera biga i små bitar i hela blandningen. Degen kommer att vara mycket klibbiga och lös. Omdömen

Öka hastigheten till medelhög och blanda i ytterligare 4 minuter. Degen kommer fortfarande att vara lös och kladdig, men kommer att ha mer styrka och kropp. Lägg inte till extra mjöl i ett försök att absorbera fukt. Omdömen

Flytta degen till smord skål och täck med en ren, fuktig handduk eller plastfolie. Placera degen i den varmaste delen av ditt kök att stiga under totalt 3 timmar. Omdömen

Efter en timme, vrid ut degen på en väl mjölat bakbord. Ta ena änden och vika en tredjedel av degen mot den andra änden, så att hälften av degen har två skikt. Tryck degen försiktigt i sig själv, sedan borsta bort eventuell extra mjöl på ytan. Vik återstående tredjedelen över redan vikta sektionen. Omdömen

Retur degen i skålen. Efter en timme, upprepa veckningsprocessen och återgå till skålen för en sista timme jäsning.
Inte slå ner degen.
Grädda Ciabatta Omdömen

Mjöl två skärbrädor eller stora pizza paddlar och ställ åt sidan.

Efter tre timmars fermentation, när degen är ungefär dubbelt sin ursprungliga storlek, vända den ut på en väl mjölat bakbord. Lätt mjöl toppen av degen.

Skär degen i halv till två rektanglar. Arbeta Försiktigt fingrarna under en bit av degen och flytta till en av de preparerade brädor. Upprepa med den andra limpa och styrelse. Täck degen med plastfolie och låt jäsa i 1 1/2 timmar vid rumstemperatur. Omdömen

Värm ugnen till 460 grader Fahrenheit. Placera två brickor ark eller bakning stenar i ugnen under förvärmning med gott om plats mellan hyllorna och toppen av ugnen. Omdömen

Dra en kopp isbitar från frysen. Arbeta snabbt, skjut degen från varje bräda på sin egen pan i ugnen. Kasta isbitar på botten av ugnen, eller på en liten kastrull placeras på nedersta rack, och stängde dörren. Omdömen

Grädda i 35 till 40 minuter, roterande facken ark halvvägs genom bakning. Brödet görs när det är gyllenbrun och låter en aning ihåligt när knackade på botten. Omdömen

Ta bort från ugnen och låt brödet svalna innan skivning. Köpa och sälja Tips och Variationer

Under blandning bör vattentemperaturen vara tillräckligt varmt för att aktivera jästen. Testa vattnet genom att hålla baksidan av handen till bäcken från kranen. När det känns ganska varmt men inte heta nog att du måste dra bort handen, mäta vattnet för receptet.

Om du hoppa över isbitar, det kommer inte att vara ånga som behövs att låta brödet ytan stanna fuktig under expansion. Detta kommer att leda till smickra, tätare bröd som inte har den luftiga kännetecknande för ciabatta.

Öppna inte ugnen för att kontrollera bröden tills halvvägs igenom, när du stänger av bröd, eftersom detta innan dess kommer att ångan att fly.

Om brödet är mörkare för snabbt under tillagningen, sänka temperaturen med 10 till 20 grader F, så att du kan hålla brödet i ugnen för hela tillagningstiden. Ta bort det för tidigt kommer att resultera i en mjuk skorpa.

Portion degen till små rektanglar med 2 till 3 uns vardera för att göra ciabatta rullar.