Är vanliga baguetter och surdegsbaguetter olika?

Ja , vanliga baguetter och surdegsbaguetter har flera skillnader på grund av variationer i deras ingredienser och jäsningsprocesser. Här är en uppdelning av deras viktigaste skillnader:

1. Ingredienser:

- Vanliga baguetter görs vanligtvis med en blandning av vetemjöl, vatten, salt och jäst (Saccharomyces cerevisiae).

- Surdegsbaguetter använder surdegsstarter som jäsmedel istället för kommersiell jäst. Surdegsstarter är en fermenterad blandning av mjöl och vatten som innehåller vildjäst och mjölksyrabakterier.

2. Jäsningsprocess:

– Vanliga baguetter genomgår en relativt kort jäsningsprocess med kommersiellt producerad jäst. Jästen förbrukar snabbt sockerarter i degen och producerar koldioxidgas som får degen att jäsa.

– Surdegsbaguetter genomgår en längre jäsningsprocess eftersom surdegsstarter är beroende av vildjäst och bakterier. Denna långsammare jäsning bryter ner degens gluten och kolhydrater, vilket resulterar i en mer komplex smak och konsistens.

3. Surdegstång:

- Surdegsbaguetter har en karakteristisk syrlig eller syrlig smak på grund av närvaron av mjölksyrabakterier i surdegsstarten. Denna surhet kan variera i intensitet beroende på jäsningsprocessens längd och temperatur.

– Vanliga baguetter har ingen sur smak eftersom de använder kommersiell jäst, som inte producerar nämnvärda mängder mjölksyra.

4. Skorpa och smulstruktur:

– Surdegsbaguetter har ofta en segare skorpa jämfört med vanliga baguetter. Den längre jäsningsprocessen gör att degen kan utveckla mer komplexa glutenstrukturer, vilket resulterar i en mer robust skorpa.

– Smulan (insidan) av surdegsbaguetter tenderar att vara mer öppen och luftig på grund av den långvariga jäsningen och den naturliga jäsprocessen.

-Vanliga baguetter har vanligtvis en krispigare skorpa och en tätare smula.

5. Hållbarhet:

– Surdegsbaguetter har generellt sett längre hållbarhet än vanliga baguetter på grund av förekomsten av mjölksyrabakterier, som fungerar som ett naturligt konserveringsmedel.

- Surdegens syrahalt hjälper till att hämma tillväxten av mögel och andra förstörande mikroorganismer.

Det är viktigt att notera att även inom vanliga kategorier och surdegsbaguettekategorier kan det finnas variationer i recept och jäsningstekniker som kan påverka brödets slutliga egenskaper.