Vad gör bakpulver i bröd?

Bakpulver är ett vanligt jäsmedel som används vid brödbakning. Det fungerar genom att släppa ut koldioxidgas när det blandas med vätska, vilket gör att degen jäser och blir lätt och fluffig.

Bakpulver består av en bas (natriumbikarbonat), en syra (kräm av tandsten) och en stärkelse (majsstärkelse). När bakpulvret blandas med vätska reagerar syran med basen för att bilda koldioxidgas. Stärkelsen i bakpulvret hjälper till att absorbera en del av fukten från degen, så att degen inte blir för kladdig.

Mängden bakpulver som behövs i ett brödrecept kommer att variera beroende på de andra ingredienserna i receptet. Till exempel, om receptet innehåller några andra sura ingredienser, som yoghurt eller kärnmjölk, kommer mindre bakpulver att behövas.

Bakpulver är en mångsidig ingrediens som kan användas i en mängd olika brödrecept, inklusive snabba bröd, jästbröd och frallor. Det är viktigt att följa receptet noga när du använder bakpulver, eftersom för mycket bakpulver kan göra att brödet smakar beskt eller tvåligt.