Vad gör citronsyra med jästbrödsdeg?

Citronsyra är en svag organisk syra som vanligtvis används som livsmedelstillsats. Det finns naturligt i citrusfrukter och produceras också kommersiellt genom jäsning av socker. Citronsyra används i bakning för att lägga till syrlighet och smak och för att bevara maten.

I jästbrödsdeg hjälper citronsyra till att hämma tillväxten av bakterier och mögel, och hjälper även till att bromsa jäsningsprocessen. Detta kan vara till hjälp för att göra bröd som är lättare att hantera och forma, och som har längre hållbarhet. Citronsyra hjälper också till att ge en mer konsekvent höjning av bröddegen och kan hjälpa till att förhindra att brödet blir för tätt eller smuligt.

Mängden citronsyra som används i bröddeg varierar beroende på receptet. En typisk mängd är dock cirka 1 tesked citronsyra per pund mjöl. Citronsyra kan tillsättas direkt till degen, eller så kan den lösas i vatten innan den tillsätts.

Om du använder citronsyra i bröddeg för första gången är det en bra idé att börja med en liten mängd och öka mängden gradvis allt eftersom du blir mer insatt i hur den påverkar degen. Citronsyra kan vara en hjälpsam ingrediens i bakning, men det är viktigt att använda den med måtta.