Varför poppar inte vanlig majs som popcorn?

Vanlig majs, även känd som åkermajs eller dentmajs, poppar inte som popcorn eftersom den har en annan struktur och fukthalt. Här är varför:

1. Kärnans hårdhet:Popcornkärnor har ett hårt yttre skal av cellulosa, som är en seg växtfiber. Detta hårda skal är det som gör att kärnan kan bygga upp tryck när den värms upp. Vanliga majskärnor har däremot ett mjukare yttre skal, som inte ger tillräckligt motstånd för att bygga upp tryck.

2. Fukthalt:Popcornkärnor har en högre fukthalt jämfört med vanlig majs. Denna fukt omvandlas till ånga när den värms upp, vilket ytterligare ökar trycket inuti kärnan. När trycket ökar spricker kärnan så småningom, vilket gör att stärkelsen inuti expanderar och skapar de fluffiga popcornen. Vanliga majskärnor har en lägre fukthalt, så de genererar inte tillräckligt med ånga för att orsaka poppeffekten.

3. Stärkelsestruktur:Stärkelsekornen i popcornkärnor är mindre och tätare packade än i vanlig majs. Vid upphettning gelatineras de mindre stärkelsegranulerna i popcorn snabbt, vilket skapar en snabb expansion av stärkelsen. Denna expansion, i kombination med trycket som byggs upp inuti kärnan, leder till den karakteristiska pop-effekten. Vanlig majs har större och lösare stärkelsegranuler, som inte expanderar lika dramatiskt när de värms upp.

4. Kärnstorlek och form:Popcornkärnor är vanligtvis mindre och rundare än vanliga majskärnor. Denna form hjälper till att fördela värmen jämnare, vilket möjliggör jämn expansion och popparering. Den större storleken och oregelbundna formen på vanliga majskärnor gör det svårare att uppnå konsekvent popping.

På grund av dessa skillnader i struktur, fukthalt, stärkelsesammansättning och kärnstorlek, poppar inte vanlig majs som popcorn när den värms upp.