Varför använder du ägg för beläggning?

Bindande agent: Ägg fungerar som ett bindemedel och hjälper till att hålla ihop ingredienserna och förhindra att de faller isär under tillagningsprocessen.

Beläggning: När ingredienser beläggs med ägg innan de tillagas, utvecklar de ett gyllenbrunt och krispigt yttre lager. Detta beror på att äggproteinerna koagulerar och bildar en barriär mellan maten och tillagningsytan, vilket förhindrar fuktförlust.

Mörande: Ägg innehåller enzymer som kan hjälpa till att möra kött och fisk, vilket gör dem mer saftiga.

Smak och konsistens: Ägg ger smak och fyllighet till rätter och kan också förbättra konsistensen på bakverk.

Glasyr: Ägg kan användas för att skapa en glänsande glasyr på bakverk, vilket ger dem ett attraktivt utseende.

Emulgering: Ägg kan hjälpa till att emulgera vätskor som annars inte skulle blandas, som olja och vatten. Detta är viktigt i recept som majonnäs och salladsdressingar.

Avstående agent: Vispade ägg kan hjälpa till att införliva luft i blandningar, vilket gör att de höjer sig när de tillagas. Detta är principen bakom många kakor och suffléer.

Färg: Ägg kan ge en gyllene gul färg till rätter.