Vispa flytande äggvitor för att stelna?

Flytande äggvita kan vispas till styva toppar eller fasta, glansiga högar. Denna process, känd som vispning eller vispning, för in luft i äggvitan och gör att proteinerna i vitan denaturerar och bildar ett stabilt skum. De vispade äggvitorna blir trögflytande och håller formen när en visp eller spatel lyfts, vilket indikerar en styv konsistens. Den här egenskapen gör dem användbara för olika kulinariska ändamål, såsom recept på maränger, suffléer och matkakor.