Varför måste man lägga ägg i maten när man bakar den?

Ägg fungerar som ett bindemedel vid bakning och hjälper till att hålla ihop ingredienserna. Proteinerna i ägg koagulerar vid upphettning, vilket skapar ett nätverk som fångar in andra ingredienser och ger det bakade godset dess struktur.

2. Jäsning:

När ägg vispas tills det luft i blandningen, som expanderar under gräddningen och får det bakade att jäsa.

– Hela ägg ger både jäsning och bindning, medan äggvita främst ger jäsning och äggulor främst binder.

3. Emulgering:

Ägg hjälper till att emulgera ingredienser som normalt inte skulle blandas, som olja och vatten.

- Lecitinet i äggulor fungerar som ett emulgeringsmedel, vilket gör att dessa ingredienser blandas smidigt.

4. Färg och smak:

Ägg bidrar med en rik gyllene färg och karakteristisk smak till bakverk.

5. Näringsvärde:

Ägg är en näringstät mat som ger protein, vitaminer och mineraler.

Dessutom kan ägg ge fukt, fyllighet och ömhet till bakverk. De kan också förstärka smaken och konsistensen av bakverk genom att lägga till en vanilj- eller äggaktig smak.