Vad innebär det att vika äggvita i smeten?

Att vika äggvita till smet är en matlagningsteknik som används för att införliva luft i en blandning, vilket skapar en lättare och fluffigare konsistens. Äggvitan separeras från äggulorna och vispas tills styva toppar bildas. Styva toppar uppstår när du lyfter upp vispen ur äggvitan, och topparna håller sin form utan att vikas ihop. När äggvitorna når detta stadium viks de försiktigt ner i smeten med en spatel eller träslev. Vikning innebär att skära igenom äggvitorna med redskapet och sedan försiktigt lyfta och vända dem över smeten tills de precis blandas. Detta görs för att bibehålla luften som ingår i äggvitan och förhindra att den töms på luft. Att vika äggvita till smet används ofta i recept som maränger, suffléer, änglamatkakor och sockerkakor för att uppnå sin karakteristiska luftiga och lätta konsistens. Vikning är avgörande eftersom omrörning eller blandning för kraftigt skulle få luften att fly och resultera i en tätare konsistens.