Kan äggvita vispas för mycket?

Ja, äggvita kan vispas för mycket. Överviskning kan göra att äggvitorna blir torra, korniga och mindre stabila, vilket resulterar i ett mindre önskvärt skum eller maräng. När äggvitan vispas denatureras proteinerna i vitorna, vilket innebär att de vecklas ut och trasslar sig med varandra, vilket skapar ett nätverk som håller fast luftbubblor och bildar skummet. Att vispa vitorna för länge kan göra att proteinerna blir för hårt bundna, vilket kan leda till luftförlust och skummet kollapsar. Dessutom kan övervispning göra att äggvitorna separeras, vilket resulterar i en vattnig vätska och ett mindre stabilt skum.