Hur gräddar du ägg och socker?

1. Tillsätt rumstempererade ägg och strösocker i en stor mixerskål.

2. Börja på medelhastighet och blanda i ca 30-45 sekunder. Öka gradvis hastigheten till hög och fortsätt att blanda tills äggen och sockret blir ljusgult, bildar toppar och dubblar i volym - detta kan ta 3 till 5 minuter av kontinuerlig blandning.

3. Ibland, speciellt när du gräddar en större mängd ägg och socker, kan du se blandningen bli nästan vit med större bubblor runt kanterna på skålen. Detta fenomen kallas "överskridning" och det betyder att blandningen har införlivats med för mycket luft. Om du slutar vispa vid det här laget, kommer du att få en mycket äggig och ogräddad konsistens i slutprodukten. Stoppa mixern, låt bubblorna lösas upp i ca 10-15 sekunder och börja sedan mixa igen.

4. De gräddade äggen och sockret ska se märkbart ljusare ut i färgen och fluffigt, med en tjock, krämig konsistens.