Vad gör du när äggvitan vispar?

Äggvita som vispas upp till rätt stadium blir styva toppar. När en äggvita vispas upp kommer proteinerna i äggvitan att bilda ett nätverk av bindningar med varandra. Detta nätverk är det som ger äggvitorna sin struktur och gör dem skummande. Ju mer du vispar äggvitan, desto starkare blir nätverket av bindningar och desto styvare blir topparna. När äggvitorna når rätt stadie kommer de att hålla formen även när du vänder skålen upp och ner.