Vilken temperatur är lämplig för att hålla varm mat?

Enligt FDA bör varm mat hållas vid en temperatur på 135 °F eller högre för att förhindra tillväxten av skadliga bakterier. Mat som tillagas till denna temperatur förblir tillräckligt varm för att förhindra tillväxt av bakterier, även om de lämnas ute i rumstemperatur under en kort tid.