Arkeologer har visat att bröd stigit med vilda jäst redan välkända i det gamla Egypten och Mesopotamien, men det var inte förrän i slutet av 19-talet som de identifierades av den franske vetenskapsmannen Louis Pasteur. Pasteurs strävan efter ren, raffinerade jäst var avsett att revolutionera vinindustrin - vilket den gjorde - men bryggerier och bagare gynnades också. Inom några korta år, hade tillverkare börjat producera renat färsk jäst i form av kakor för professionella och hem bagare. Jämfört med äldre tekniker som använder förrätter eller surdeg, producerad färsk jäst en mycket snabbare och mer tillförlitlig limpa bröd.
Fresh Versus torrjäst Omdömen

Färsk jäst är den föredragna versionen för de allvarligaste bagare, eftersom jästcellerna är levande och fullt aktiv så snart den läggs till degen. Det börjar stiga degen snabbt, och det varar längst i den typ av långsamt stigande degar gynnas av småskaliga bagare. Tyvärr är det också mycket ömtåliga. I veckor eller till och med dagar, kan det dö eller bli mögligt och oanvändbar. Aktiv torrjäst åtgärdar detta problem genom att torka ut jästcellerna, vilket gör dem vilande och omge dem med ett skyddande skal av torkade jästceller. Torrjäst kan pågå i månader på hyllan, snarare än dagar i kylskåp, vilket gör det till ett mer praktiskt alternativ för hem bagare.
Göra Math Omdömen

Aktiv torr jäst säljs i små kuvert som väger 7 gram, eller 1/4 uns, och mäter 2 1/4 tsk. Det räcker jäst att surdeg brödbakning med 3 till 4 koppar mjöl. Färsk tårta jäst säljs i två storlekar mindre block av 0,6 uns eller större kakor av 2 uns. Ett litet block, eller en tredjedel av större block, är ekvivalent med ett hölje av torrjäst och höjer samma mängd deg. Om du konverterar från ett recept som mäter dess beståndsdelar i vikter, måste du göra matten. Multiplicera vikten av färsk jäst med 0,4 att komma fram till rätt vikt av torrjäst, eller dela upp beloppet av torrjäst med 0,4 för att konvertera till färsk jäst.
Några andra detaljer Omdömen

färsk jäst och torrjäst är båda livligaste när de är varma, men de kräver något olika temperaturer. Recept använder torrjäst ange oftast att dina våta ingredienser bör ha en temperatur på ca 110 grader Fahrenheit, snyggt varmt vid beröring. Färsk jäst är inte omgiven av ett skal av döda celler, så det gynnar vätskor vid omkring 90 till 95 K, bara ljummet vid beröring. Båda kan startas i vatten om du vill, för att säkerställa att de är vid liv och arbete, eller kan tillsättas direkt till de torra ingredienserna och sedan fuktas när vätskorna sätts till degen. Det är till stor del en fråga om personlig preferens, och hitta vad som fungerar för dig.