Bakpulver brukar läggas till bakverk när man kombinerar den våta och torra ingredienser i en smet. Dess alkaliska egenskaper bekämpa degens syra och skapa loft genom att producera gasbubblor. När du gör mjuka pretzels, dock bakpulver läggs inte till degen. Istället är upp till 2/3 kopp bakpulver sattes till 10 koppar vatten och bringades till en koka. När pretzels doppas i denna lösning, för att de alkaliska egenskaperna hos den bakpulver hjälp skapar vad som är känt vid bakning såsom Maillard-reaktionen. Detta ger pretzels deras karakteristiska rika brun färg utan över bakning.
Ställa degen Omdömen

Den ökande medel som används i mjuka pretzel recept är inte bakpulver, men jäst . Det är den jäst som är ansvarig för att skapa gasbubblorna som surdeg degen, som erfordras för pretzeldeg första uppgång. När pretzels är formade, men behövs ingen ytterligare ökar. Kokande de formade pretzels i vatten gör degen genom att döda jästcellerna så att degen inte kommer att fortsätta att stiga under den första delen av gräddningen. Detta gör det möjligt för enhetliga pretzel former och
Hoppa Step även bakning. Omdömen

Det kan vara frestande att bara forma dina pretzels och pop dem i ugnen utan att koka dem i vatten behandlades med bakpulver. Hoppa över detta steg kommer att ändra utseende, smak och konsistens av dina kringlor, dock. Utan dunk i kokande vatten, kommer din degen fortsätter att stiga när du smälla pretzels i ugnen. I stället för att täta, sega pretzels kommer din deg vara skev, med ljusa och luftiga bubblor och fickor som skapats av den tvinnade formen på pretzeldeg. Utan tillsats av bakpulver, kommer pretzels baka upp blek med lite brunfärgning på grund av knaprighet. För att uppnå en övergripande djup brun färg, skulle du behöva baka kringlor så länge, de skulle i slutändan smakar bränt och torrt.
Bakning och lagring Omdömen

Det enda pretzels måste sitta i bakpulver bad för 35 till 40 sekunder eller så innan bakning. Ta dem från kokande vatten med en hålslev och lägg dem platt på beredd bakplåten. Pensla varje kringla med en äggula och vatten lösning för att hjälpa din salt följa degen. Strö över salt, lägg dem i ugnen och du har mjuka pretzels redo i 12 till 14 minuter. De är avnjuts bäst färska på dagen du gör dem, men mjuka pretzels kan lagra vid rumstemperatur, insvept eller i en container, i två dagar, eller frysas i upp till två veckor.