Egenskaperna hos ägg är så varierade de ' ve kallats & quot; cement som håller ihop slottet köket & quot; av den amerikanska Egg Board. När det används i matlagning, ägg binder, tjockna, surdeg, emulgera och fördröja kristallisation. De lägger också smak, konsistens, fukt och näringsämnen i livsmedel. Vid användning i bakverk, ägg binder ingredienser tillsammans så att kakor inte faller isär när skivas. Ägget protein bildar en barriär runt luftblåsor som är införlivade med ägget när det är piskade, skapar permanenta luftfickor som ger bakverk deras ljus, luftig konsistens.
Can kan och inte kan

Konserver varierar kondenserad mjölk något från sin tunnare kusin, kondenserad mjölk. Kondenserad mjölk sötad och tjock, med en viskositet liknande tunga sirap. Tillverkarna ta bort mycket av det vatten, liknande den process som används för att skapa förångad mjölk, men sedan socker så att den slutliga koncentrationen av socker når omkring 45 procent. Även om detta sötad mjölk tillför näringsvärde och fukt till kakmix, inte har samma bindande och jäsnings egenskaper som ägg. En tårta med kommersiellt förpackad mix och kondenserad mjölk men utan ägg blir smulig och platt. Köpa och sälja Binders är inte bara skolmaterial Omdömen

Binders i matlagning hjälpa till att hålla ingredienser tillsammans . Ägg är bra bindemedel, men mjölk och socker är inte. Eftersom kakan behöver både ett bindemedel och en jäsningsmedel, kan du blanda flera alternativa ingredienser tillsammans för att få egenskaper som liknar de som finns i ägg. För att binda, använda en mogen, medium banan, 1/4 kopp äppelmos, ca 3 1/2 msk flytande gelatin eller 4 msk marken, fuktad linfrö. Blanda någon av dessa ingredienser med en blandning av 1 1/2 msk vegetabilisk olja, 1 1/2 msk vatten och 1 tsk bakpulver per ägg.
Calling Alla Subs Omdömen

Om du inte har eller inte vill använda ägg i kakmix, kan du ersätta xantangummi, ett vitt pulver som odlas från exoskelett av bakterier som odlas på majssocker. Xantangummi fungerar som ett bindemedel, men har inte samma jäsningsegenskaper som ägg, så att kakan inte kan stiga så mycket och kan ha en tätare struktur. Tillsätt 1 tsk per recept i stället för ägg.