Cream av vinsten är en vit, pulverform substans som härrör från vinsyra under vintillverkningsprocessen . Det har flera kulinariska användningsområden. Det vanligaste är som en nyckelkomponent i bakpulver, där den reagerar med bakpulver att producera koldioxid i kemiskt jästa bakverk.
Hur grädde av vinsten Works Omdömen

Cream av vinsten är en syra. När proteinerna i äggvita kommer i kontakt med en syra, de koagulerar. Detta är användbart i en sufflé eftersom koagulerade äggproteiner är tätare vävs samman än noncoagulated proteiner. De är mindre benägna att falla sönder, låta luft flykt. Bara 1/4 tesked grädde av tandsten är tillräcklig för att koagulera sex äggvitor.
Emergency Ersättare Omdömen

Om du inte har grädde av vinsten i ditt skafferi, din sufflé kommer inte bli ruinerade. Du kan göra Sufflé utan att lägga någon syra till äggvita, så länge du slå dem till mycket hård toppar. Du kan också ersätta en annan syra. Om du råkar ha vinsyra eller citronsyra, kan du antingen använda i stället för grädde av tandsten. Alternativt kan du använda citronsaft eller vinäger i en lika stor mängd: Om ditt recept efterlyser 1/4 tesked grädde av vinsten, använd 1/4 tsk citronsaft eller vinäger
Överdriv inte. Det

Sufflé får sin uppgång från luften fångas av koagulerade äggproteiner. Låt dig inte frestas att lägga till extra syra till äggvitorna att få ännu mer lyft. Dina sufflé kommer att plocka upp en bitter smak från syran, och att extra lyft kan faktiskt orsaka din Sufflé att falla. Eftersom luftbubblor stiger, kommer overcoagulated proteinerna bryts i stället för stretch, låta luften fly. Följ ditt recept och ersätta försiktigt om det behövs för att säkerställa en god Sufflé.